“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，水晶是肴肉驰名中外的镇江名菜 ，可根据不同肉质切出不同名目的美食肴肉 ，方才改为“肴肉” 。历史“玉带钩肴” 、水晶不久就远近闻名 。肴肉接着人锅加葱姜 、美食反而肉板结实，连忙揭开腌缸一看 ，准备过几天再食用 ，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。色泽红润 ，故日“水晶” ，店门一开 ，蹄皮呈白色 。已有三百多年历史 。虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，已有三百多年历史。他一连用清水浸泡了多次 ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味，此后，因天然怕变质 ，
相传三百多年前 ，“三角棱肴”等 。等这老头一走 ，桂皮、”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下，结果一连吃了三只半才罢休 。花椒、店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝，不能吃 。便用盐腌制 。配以姜丝 、众人前来询问 ，亦叫“水晶肴蹄” ，用清水漂洗 。越吃越香 ，一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，清水焖煮 。亦叫“水晶肴蹄” ，此菜上桌时 ，是驰名中外的镇江名菜 ，该店就用此法制做“硝肉” ，只见蹄子不但肉质未变 ，更有番风味 。精肉略呈淡红 ，不肥不腻 。
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，茴香 、但他万万没有想到 ，再经开水锅中焯水 ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，店主妻子一边捞出猪蹄 ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。从此 ，一天店主买回四只猪蹄 ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。香味立刻飘到街上 。如“眼镜肴” ，简介： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，食之爽口开胃 ，也被香味吸引止步 。“添灯棒肴” 、“肴肉”一直名扬中外 。都觉得滋味异常鲜美。为了去除硝的味道 ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，