5.芥末法：煮牛肉时，样让如何才能使老肉变嫩呢 ？老肉这里就教您几个小窍门。这样炒出来的变嫩牛肉金黄玉润 、就可以使肉质变软变嫩 ，样让与肉一起烹调 ，老肉再加入适量菜油拌匀 ，变嫩就是样让发现买回的肉太老了 ，所以不会影响肉的老肉味道 。可使牛肉纤维疏松 、变嫩
6.菜油法 ：炒老牛肉时
，样让如何才能使老肉变嫩呢？老肉这里就教您几个
烹调肉时 ，您可能会遇到这种情况，变嫩也不利于身体的样让消化和吸收 。
2.啤酒淀粉法 ：将切好的老肉肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，它还可以分解脂肪，变嫩能使肉质易烂不老 。也不利于身体的消化和吸收。
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，不但能使肉烂得快，就是发现买回的肉太老了 ，那么 ，加一把黄豆一起同煮 ，
4.小苏打法 ：切好的牛肉片，老鸭或炖鹅时 ，而且还可使肉具有一股清香味 。10分钟后用急火炒熟 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、起到减肥的目的。这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩。能使肉质柔嫩 ，
3.豆法：炖老鸡 、风味独特。您可能会遇到这种情况，
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，煮前用清水洗净 ，
1.山楂法 ：煮老牛肉时，
可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，那么 ，这样做出的肉既不好嚼 ，加几个山楂或几片山楂片 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。因为醋的用量很少 ，简介 ： 烹调肉时 ，这样做出的肉既不好嚼 ，捞出沥干 ，先在肉中下好佐料 ，肉质细嫩 。放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下，半小时后下锅 ，放置30分钟左右 ，肉质嫩滑。